แกงเหลืองหน่อไม้

แกงเหลืองหน่อไม้  * เนื้อปลา 300-500 กรัม (ล้างและหั่นเป็นชิ้น) * หน่อไม้ดอง 150 กรัม (ล้างและหั่นเป็นชิ้น) * น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย ส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลือง * พริกขี้หนูแห้ง 6 เม็ด * พริกขี้หนูสด 5 เม็ด * ขมิ้นสดซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ * กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ * หอมแดงซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ * เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ * กะปิ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ   วิธีทำทีละขั้นตอน 1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมด หรือใช้เครื่องปั่นอเนกประสงค์ ให้เครื่องแกง ทั้งหมดละเอียดเข้ากัน 2. ต้มน้ำเปล่าและน้ำพริกเครื่องแกง (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1) รอจนน้ำเดือดจัด จึงใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงไป ระหว่างนี้ห้ามคนเด็ดขาดเพราะจะทำให้มีกลิ่นคาวปลา 3. รอจนน้ำเดือดอีกครั้งจึงใส่หน่อไม้ดองที่หั่นเตรียมไว้ จากนั้นจึงปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คนจนส่วนผสมเข้ากันจึงปิดไฟ (หน่อไม้ดองอาจมีรสชาติเปรี้ยวต่างกันไป จึงควรชิมก่อนปรุงด้วย) 4. ตักใส่ถ้วย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ